O Brasil, assim como qualquer outro lugar no mundo, adora chocolate. O mercado brasileiro de chocolate está entre os maiores do planeta, com cada brasileiro consumindo em média 2,5 kg por ano. Apenas em São Paulo, o estado mais populoso do Brasil, o consumo per capita é de 3,5 kg – igual ao de toda a Itália. Grandes redes de confeitaria dominam o mercado interno, mas ainda há espaço para chocolatiers menores e especializados, como Renata Arassiro, cuja loja de chocolate em São Paulo usa design inovador e ingredientes para sobreviver em um setor altamente competitivo.
Sra. Arassiro abriu sua loja de chocolate em 2007, após trabalhar por 8 anos em engenharia têxtil. Em sua antiga profissão, Renata começou a fazer chocolates e trufas para seus amigos e colegas de trabalho. Com o tempo, essa paixão nascente cresceu e ela começou a vender seus doces em cafeterias. Com o sucesso obtido nessa pequena empreitada, Renata decidiu se dedicar ao chocolate, onde trabalha desde então.
Os consumidores acorrem à Chocolateria Renata Arassiro, a pequena e charmosa loja na zona sul de São Paulo, graças ao design requintado e à criatividade colocados em cada doce. “Cada chocolate é pintado à mão, um por um”, explica Renata. “Eu uso muitas técnicas diferentes de decoração e criação, então é um trabalho realmente árduo e estou envolvida em cada etapa.”
Outra das táticas de inovação de Renata está no uso de ingredientes, incorporando sabores exóticos e pouco explorados de regiões distantes do Brasil e além. “Eu uso sabores ousados como manjericão, capim-limão, curry…”, contou Renata à mídia brasileira. “Além disso, graças à minha herança japonesa, temos trufas e doces feitos com matcha, gengibre e vinho de ameixa.”
Tudo o que Renata sabe sobre chocolate ela aprendeu sozinha, adquirindo várias técnicas diferentes de fabricação de chocolate de livros e outros recursos. Suas habilidades a levaram a dar aulas de confeitaria e fabricação de chocolate, até que decidiu abrir sua própria loja. “Eu queria algo que fosse o encaixe perfeito para mim, só poderia ser algo relacionado ao chocolate – minha paixão”, explicou ela.
Atualmente, a Chocolateria Renata Arassiro oferece mais de 30 tipos diferentes de doces, além de biscoitos, tuiles e bolos. Renata também trabalha com vendas business-to-business, fornecendo doces sob medida para casamentos e outros eventos especiais, personalizados de acordo com os desejos do cliente.
Acima da loja, Renata também oferece aulas regulares de fabricação de chocolate para iniciantes, além de consultoria para outros empreendedores que desejam abrir um negócio na área de confeitaria.
Chocolate: Um Ingrediente Essencial com uma História Rica
O Brasil, um país renomado por futebol (aka “soccer”) e o colorido Carnaval do Rio, é um dos principais produtores mundiais de cacau e chocolates. Alguns estudiosos acreditam que o Brasil é o “Berço do Chocolate”, de acordo com estudos que mostram que as plantas de cacau cresceram pela primeira vez na bacia amazônica a partir de uma planta nativa chamada theo-broma cacao. Essa pequena árvore perene é endêmica das regiões tropicais das Américas. Ela prospera na Floresta Amazônica e outras áreas tropicais devido ao excesso de sol e chuva. Seus grãos de cacau são usados para produzir massa de cacau, confeitaria, ganache e, claro, chocolate. O que torna o cacau brasileiro único é que seu cultivo se integra às florestas nativas, gerando uma aura, textura e sabor únicos.
Além do sabor saboroso do cacau, as fazendas de cacau ajudam a rejuvenescer a área circundante. Comparado à pecuária, o cacau pode fornecer renda de uma área relativamente pequena sem necessidade de expansão constante. As plantações de cacau também podem imitar florestas naturais, o que ajuda a restaurar espécies nativas de plantas e vida selvagem. Não há nada mais satisfatório do que um doce que está ajudando o meio ambiente e a comunidade local.
Fonte: www.bebrasil.com.br
