Considerada uma das regiões mais ricas e diversas do país devido à sua variedade de festas, danças, manifestações religiosas, costumes, superstições e muitas outras formas de manifestações artísticas e culturais, o Nordeste brasileiro guarda um verdadeiro tesouro de comidas típicas deliciosas. A culinária da região está repleta de temperos e sabores que combinam perfeitamente com a dupla local de sol e praias.
Marcada por sua mistura única de etnias, incluindo indígenas, negros, brancos, imigrantes e brasileiros de outras partes do país, o povo nordestino é certamente único. A diversidade de climas (tropical na costa e semiárido no interior) também tem impactos diretos na culinária nordestina. Na região, é difícil precisar de onde vem cada prato, já que as culturas se entrelaçaram de forma tão intensa em vários momentos.
Da costa de Pernambuco à Bahia, pratos africanos fazem sucesso. Em Alagoas, frutos do mar são mais recorrentes. No Maranhão, a influência portuguesa é ainda mais forte do que em outros estados da região (com menor frequência de temperos picantes). E a variedade segue pelo resto da região, que inclui também os estados do Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Sergipe.
No sertão nordestino, como são chamadas as terras do semiárido, o clima em si favorece o maior consumo de carne, especialmente carne-de-sol (carne secada ao sol) e pratos feitos com raízes. A culinária das Festas Juninas também é bastante típica do Nordeste. Para quem visita a Paraíba, o rubacão é talvez o prato mais típico do estado, feito com feijão, arroz, queijo coalho e carne de charque. Uma sobremesa obrigatória em Pernambuco é o bolo de rolo, um delicioso bolo de massa fina com goiabada, enrolado sobre si mesmo e polvilhado com açúcar.
Pratos típicos
Devido à diversidade característica da região, o cardápio é muito variado. As opções vão do acarajé ao vatapá, passando por caranguejada, buchada, paçoca de carne, tapioca, sarapatel, cuscuz local e cocada, todos clássicos do Nordeste. Os mariscos também são um grande sucesso, com bobó de camarão (ensopado de camarão), moquecas de peixe e moluscos e crustáceos presentes em grandes pratos locais.
Alguns dos principais ingredientes consumidos na região incluem óleo de dendê, mandioca, leite de coco, gengibre, milho, graviola, camarão, lagosta, peixe e caranguejo.
O acarajé, considerado uma comida típica da Bahia, é um bolinho de feijão-fradinho preparado artesanalmente e frito em óleo de dendê fervente. A delícia é então recheada com vatapá (ver abaixo), caruru (ensopado de quiabo), camarão refogado, salada de pimenta e tomate com coentro. A origem do acarajé remonta à chegada dos escravos africanos. Em 2012, o acarajé baiano foi reconhecido como Patrimônio Imaterial do estado.
O vatapá, por sua vez, é um prato cremoso cuja receita varia bastante conforme o cozinheiro. Uma das versões mais comuns, típica da Bahia, é feito com camarão seco, pão, leite de coco, amendoim e castanha de caju, mas as preparações variam de estado para estado.
Conhecida por sua excentricidade, a buchada de bode é um prato tipicamente nordestino feito com miúdos como rins de bode, fígado, vísceras brancas e bucho, tudo temperado e servido recheado dentro do próprio estômago do animal.
Fonte: Brazil Agency
