Quando novas diretrizes dietéticas forem divulgadas ainda este mês, espera-se que a administração Trump derrube conselhos de longa data sobre leite integral e seus amigos cheios de gordura no corredor de laticínios.
Por décadas, o público americano foi aconselhado a optar por opções de laticínios sem gordura ou com baixo teor de gordura, principalmente por preocupação em limitar a ingestão de gordura saturada nesses alimentos.
Embora o público nem sempre siga esse conselho — o queijo é a principal fonte de gordura saturada em nossa dieta —, o Secretário de Saúde Robert F. Kennedy prometeu acabar com o “ataque ao leite integral, queijo e iogurte” e dar a esses alimentos nova proeminência nas diretrizes que serão lançadas.
Então, qual é o argumento para abandonar o leite desnatado e outras alternativas com baixo teor de gordura?
Richard Bruno, professor de nutrição humana na Ohio State University, diz que o campo da nutrição discute essa questão há muitos anos.
“Houve muita controvérsia”, diz Bruno, que é autor de numerosos estudos sobre o tema.
As visões evoluíram nos últimos anos, à medida que os pesquisadores começaram a descobrir que “a gordura saturada de alimentos lácteos não parece se comportar da maneira que pensávamos, com base nas evidências históricas de que a gordura saturada está ligada a doenças cardíacas”, afirma ele.
Como os laticínios são uma categoria tão ampla — e o teor de gordura varia amplamente entre alimentos como leite, iogurte e queijo —, é desafiador fazer declarações generalizadas. No entanto, Bruno e outros no campo dizem que, ao examinar os dados, a justificativa para uma recomendação geral de priorizar leite desnatado e laticínios com baixo teor de gordura rapidamente desaparece.
“Se estamos dizendo que baixo teor de gordura é melhor que alto teor de gordura, deveríamos ter estudos demonstrando isso, de forma clara, porque as diretrizes devem ser baseadas em evidências”, diz Benoît Lamarche, que dirige o Centro de Nutrição, Saúde e Sociedade em Quebec e é professor na Université Laval.
É por isso que Lamarche reuniu líderes no campo da nutrição no ano passado, incluindo vários que trabalharam em diretrizes dietéticas, para analisar as evidências sobre gordura láctea e sua ligação com a saúde cardiometabólica.
Sua conclusão?
“As evidências mostram que eles têm o mesmo efeito e as evidências são de baixa qualidade, com apenas alguns estudos que examinaram isso”, diz ele.
Lamarche afirma que o argumento contra laticínios integrais é em grande parte “circunstancial”.
Pesquisas anteriores mostraram que pessoas com maior risco de doenças cardíacas tendiam a ter um padrão alimentar que incluía mais laticínios integrais, mas havia outros fatores — e alimentos em sua dieta — que poderiam explicar essa descoberta.
“Não temos evidências rigorosas e estritas opondo os dois tipos de laticínios e seu efeito na saúde”, diz ele. “Precisamos parar de distrair as pessoas com essa recomendação.”
Alguns estudos recentes indicam inclusive que consumir laticínios com maior teor de gordura não é apenas neutro, mas, em alguns casos, pode trazer benefícios além das opções com baixo teor de gordura, pelo menos quando parte de um padrão alimentar saudável.
Um pequeno ensaio encontrou que participantes que seguiram a dieta “DASH” — desenvolvida por cientistas dos National Institutes of Health para reduzir a hipertensão — e substituíram laticínios integrais tiveram melhorias comparáveis na pressão arterial àquelas de quem consumiu laticínios com baixo teor de gordura, e melhores níveis de lipídios no sangue, que é um fator de risco para doenças cardíacas.
Outro estudo que acompanhou 18 adultos na Europa por três semanas descobriu que beber leite integral superou o leite desnatado na elevação do HDL, ou “bom” colesterol.
Bruno diz que a hipótese é que certos componentes bioativos na membrana da gordura do leite, como fosfolipídios, “aliviam quaisquer riscos putativos associados a essa maior ingestão de gordura saturada”.
A chave, diz ele, parece ser como a gordura láctea é consumida.
Por exemplo, pesquisas mostram que a manteiga — também derivada de laticínios, mas composta principalmente de gordura e água — tem as consequências negativas previstas no colesterol; no entanto, isso não é verdade quando as pessoas consomem a mesma quantidade de gordura saturada na forma de queijo, que vem com cálcio, proteína, minerais e outros componentes.
Na verdade, Lamarche observa que há fortes evidências de estudos observacionais de que o queijo está associado a um menor risco de derrame.
“Isso é real ou confundido por algo mais?”, diz ele. “Não sabemos, mas os dados são bastante consistentes nisso.”
Da mesma forma, há uma ligação bem documentada entre iogurte e a prevenção do diabetes tipo 2, o que levou a Food and Drug Administration a emitir uma alegação de saúde sobre esses produtos (embora, claro, o universo do iogurte abranja desde iogurte grego de leite integral até variedades desnatadas carregadas de açúcar).
Embora alguns ensaios recentes examinando produtos lácteos com maior teor de gordura mostrem promessa, Bruno acredita que é “prematuro ter uma recomendação única para todos de que os consumidores devem priorizar integrais em vez de desnatados”.
Mesmo no caso do leite, as evidências são escassas em qualquer direção, e Lamarche argumenta que as orientações nos EUA e no Canadá devem ser neutras sobre a questão por enquanto, até que haja dados melhores.
Em seus relatórios, o comitê consultivo científico que fornece orientação ao governo federal para as diretrizes dietéticas de 2025 decidiu não alterar as recomendações existentes em apoio ao leite com baixo teor de gordura porque “não pôde tirar uma conclusão sobre a relação entre o consumo de leite com diferentes teores de gordura” — conselho que Kennedy pode muito bem ignorar, dado seus comentários públicos depreciando o relatório científico.
Frank Hu, presidente do departamento de nutrição da Harvard T.H. Chan School of Public Health, concorda que ainda não há respostas claras, o que significa que não há motivo para começar a promover laticínios integrais como superiores, especialmente porque um copo de leite integral e queijo vêm com mais calorias totais e gordura saturada.
Na visão dele, porém, o problema muito maior é que os americanos consomem principalmente produtos lácteos na forma de pizza, hambúrgueres, sanduíches e outros alimentos “carregados de sódio, amido refinado e carnes processadas”.
Nesse contexto, provavelmente não faz muita diferença se o queijo que você está comendo tem baixo ou alto teor de gordura. Por outro lado, é relativamente fácil “incorporar uma quantidade moderada de laticínios à sua dieta geral, seja integral ou com baixo teor de gordura”, diz ele.
“Se você está substituindo seus carboidratos, especialmente carboidratos refinados e açúcar, por produtos lácteos, mesmo alguns integrais, isso provavelmente é uma boa coisa.”
Fonte: npr.org por Will Stone
