O queijo Minas — um deleite lácteo de uma região agrícola no Brasil que lhe dá o nome — foi adicionado à lista global da UNESCO de patrimônio cultural imaterial na quarta-feira.
A inscrição eleva o perfil do queijo internacionalmente e ajuda a proteger as tradições envolvidas em sua produção.
O queijo, chamado Queijo Minas em português, é feito de leite de vaca fresco. É firme e tem um sabor suave, ligeiramente salgado.
Ele vem em diferentes variedades: fresco, que lembra um pouco o ricota, embora de textura diferente; meio curado; e curado.
O queijo vem do estado de Minas Gerais, no sudeste do Brasil, uma região — população de 20 milhões — conhecida por suas minas e sua agricultura.
O estado é o maior polo de produção de leite e queijo na América do Sul.
O queijo Minas ainda é produzido em grande parte por empresas familiares em pequenas fazendas aninhadas em colinas verdes — cerca de 9.000 delas em diferentes partes do estado.
Eles misturam leite cru com “pingo” (gota), um fermento natural composto por bactérias típicas de cada região, de acordo com o dossiê do Brasil submetido à UNESCO, que, combinado com “o período de maturação e o clima de cada local, contribui para o sabor, cor e aroma específicos dos queijos.”
A tradição de fabricação do Queijo Minas começou no século XVIII — quando metade do ouro usado no planeta vinha das minas de Minas Gerais, então sob controle português.
Os portugueses trouxeram técnicas europeias necessárias para preservar alimentos nas longas viagens dentro daquela vasta região brasileira.
Essas técnicas foram então adaptadas localmente e transmitidas oralmente por gerações, mantendo as tradições familiares e o caráter proveniente dos microclimas das propriedades.
A inclusão do Queijo Minas na lista de patrimônio imaterial da UNESCO o torna a sétima tradição cultural brasileira nessa lista. Agora, ele se junta à capoeira — o esporte de dança/arte marcial — e ao ritmo tradicional de carnaval da região de Recife, no nordeste do país.
É o primeiro alimento brasileiro a entrar na categoria.
Fonte: AFP
