Startup FoodTech Better Juice anunciou a conclusão altamente bem-sucedida de uma série de testes piloto para redução de açúcares simples em sucos naturais de frutas vermelhas e outras frutas. Em parceria com a GEA Group, uma das maiores fornecedoras de tecnologia para processamento de alimentos, a Better Juice recebeu vários fabricantes proeminentes de sucos de frutas vermelhas da Europa, EUA, Austrália e Brasil para dar uma transformação de redução de açúcar às suas marcas próprias usando sua tecnologia inovadora de redução de açúcar.
Os testes foram realizados na unidade de inovação piloto estabelecida no ano passado no centro de inovação da GEA em Ahaus, Alemanha. Acomodando o GEA Better Juice Sugar Converter Skid, o local de ponta está equipado com colunas de fluxo contínuo contendo as esferas redutoras de açúcar da Better Juice. Durante os testes, a equipe conseguiu reduzir o teor de açúcares simples em 30% e 50% em uma variedade de sucos de frutas, incluindo morango, cereja e mirtilo, preservando seus sabores e texturas característicos.
“Sucos de frutas contêm 10% ou mais de açúcar, com sucos de frutas vermelhas e cereja compostos por 10%-20% de sacarose e o restante frutose e glicose”, explica Eran Blachinsky, cofundador e Co-CEO da Better Juice. “Nossa tecnologia reduz a carga de todos os três desses açúcares simples. Isso permitirá que mais pessoas desfrutem de sucos à base de frutas vermelhas.”
As esferas proprietárias de redução de açúcar da Better Juice são formadas por microrganismos não-GMO que naturalmente convertem a composição do suco de sacarose, glicose e frutose em oligossacarídeos prebióticos e outras fibras não digeríveis, retendo seu complemento natural de nutrientes vitais.
“Ao implementar uma abordagem ‘plug-and-play’, fomos capazes de produzir sucos com o mesmo valor nutricional e sensação na boca dos produtos originais, com apenas uma doçura ligeiramente atenuada”, relata Gali Yarom, cofundadora e Co-CEO da Better Juice. “O feedback foi muito promissor, com várias empresas expressando forte interesse em continuar trabalhando conosco para levar esses produtos ao mercado. Estamos atualmente em discussões avançadas com várias grandes empresas de sucos de frutas sediadas nos EUA para instalar nossa tecnologia em seus sistemas de produção de suco. Projetamos que sucos de frutas vermelhas com açúcar reduzido chegarão às prateleiras no início do próximo ano.”
O processo de tratamento provou ser bem-sucedido tanto para sucos NFC claros (não de concentrado) quanto para concentrados densos, bem como sucos com polpa retida. Um número significativo de fabricantes de sucos em todo o mundo usa concentrados para reduzir custos de envio evaporando a água e adicionando-a de volta no destino durante o engarrafamento.
Sucos de frutas vermelhas e cereja são naturalmente abundantes em polpa, por isso muitas empresas de suco se esforçam para reter esses sólidos de frutas ricos em fibras em seus produtos. A tecnologia da Better Juice foi projetada para lidar com polpa e garantir que ela permaneça no suco, eliminando a necessidade de filtragem. Isso não apenas ajuda a preservar os benefícios nutricionais da fruta, mas também proporciona uma textura satisfatória que os consumidores adoram.
